北风沿途，冬日街头老是实足着一股糖炒栗子的暖香。

　　好多东谈主觉得，糖炒栗子加糖主如若为了增多甜度。“如实有一部分糖熔解后浸透到栗子壳的症结里，但这并非加糖的主要蓄意。”河北唐山市食物药品概括覆按检测中心科技经管科科长王磊先容，糖在高温加热的作用下，发生“焦糖化响应”，让栗子外壳呈现出油亮红润的光线；糖在炒制经过中产生的焦糖香气，与栗子本人的香味混杂在沿途，变成象征性的“糖炒栗子香”；此外，熔解的糖液在滚热的石子与栗子壳之间，神秘变成一层极薄的保护膜，既能介意栗子在翻炒时过分粘连石子，也能让热量传导更眷注，开云体育灵验减少栗子被炒煳的风险。

　　思要更好回味糖炒栗子的香甜，还得练成一对“识栗慧眼”：

　　一看激情。如果栗子外壳的激情像被浓墨涂抹过，需要警惕是否被添加了石蜡油。二看情势。优先聘请那些躯壳圆饱读饱读的栗子，它们频繁内膛充实，果肉丰厚。三看裂口。裂口适中的栗子，不仅熟得透，剥起来也松弛。

　　栗子内皮不好剥开，怎样办？两个小手段松弛处置：

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　　微波炉的“10秒桑拿”。片刻加热就能让果肉里的残余水分速即汽化，将那层“赖着不走”的内皮与果肉差别。

　　滚水“10秒温泉浴”。将栗子在滚水中浸泡约10秒，能让干燥的内皮招揽水分变得柔嫩，更容易被剥开。堤防时分不要太久，不然可能影响栗子干香粉糯的口感。

　　《 东谈主民日报 》（ 2026年01月02日 06 版）